LA COCINA DE LA SAFOR | Chelo Peiró

La singularidad de la Safor y de sus pueblos ha permitido, con el paso del tiempo, conformar una manera de entender y vivir la gastronomía que ha aportado un recetario suculento y delicioso al rico bagaje común de la cocina valenciana. Gandia, Oliva y Tavernes concentran más de 2/3 partes de la población de la Safor. El resto vive en los otros 28 municipios de la comarca: Xeraco, Vilallonga, Bellreguard, la Font d’en Carròs, Simat, Piles, Daimús, el Real de Gandia, Miramar, Xeresa, Almoines, Benifairó, Palma, Benirredrà, l’Alqueria de la Comtessa, Beniarjó, Rafelcofer, Ador, Barx, Ròtova, Potries, Palmera, Llocnou de Sant Jeroni, Alfauir, Almiserà, Beniflà, Guardamar y Castellonet de la Conquesta.

Volcada al mar y con una destacada actividad pesquera, la Safor siempre ha sido sobre todo una tierra de fértiles huertas y campos, lo que ha marcado su identidad culinaria. Entre los platos más típicos destacan los pimientos rellenos, la espardenyà y el allipebre, el espencat, les faves sacsades, la gamba amb bleda, los mulladors, el blat picat y no podían faltar les coques –a la calfó, de mestall o de divendres– y también las empanadillas. En el libro se incorporan diversas modalidades de arroces, en paella o caldosos, hechos a la manera saforenca. Y por supuesto el figatell, con toda la herencia histórica que desprende su sabor, y la fideuà, el plato más universal de la comarca.