A LA MENUDA (val) | Alexandre Serrano

A LA MENUDA (val) | Alexandre Serrano

€21.95Precio

A la menuda. La cuina de la triperia i de les despulles a Europa

Alexandre Serrano

216 pàgines il·lustrades a tot color

Tastaolletes, núm. 6

 

Arrecerada en fondes tradicionals i fogars casolans, a cobert de modes noves i manies velles, una cuina tel.lúrica i quasi secreta persistix arreu d’Europa. Dels arcaics farcells de freixures que fa mil.lennis que es preparen en illes i rerepaïsos de la Mediterrània als plats de renyons, lleteroles i crestes dels restaurants burgesos de Viena, Lió o Torí, tot passant per l’abundància de botifarres de sang i guisats de peus i tripes de la nostra gastronomia de soca-rel, els menuts no han deixat mai de menjar-se amb avidesa en tots els racons del continent. En el llibre que teniu a les mans, el recorrem de cap a cap per a escandallar una realitat alhora borbollant de vida i amenaçada d’extinció. A través de seixanta-huit receptes fonamentals explorem la història i la varietat d’una pràctica culinària que ha nodrit gent de tota condició, però de manera molt assenyalada les classes populars rurals i la menestralia urbana, i que ha produït tanta complaença gormanda com desgrat melindrós.

  • Autor

    Alexandre Serrano (Barcelona, 1976) és periodista i ha sigut col·laborador de programes i publicacions com Cinema3, Rockdelux o Lletraferit. La cultura tradicional és la seua dèria més persistent i en este volum n’explora un dels vessants més fèrtils, la cuina, parant  esment especial en les relacions sempre estretes que hi ha entre gust, comensalitat, memòria i identitat.