LA COCINA DE LA SAFOR | Chelo Peiró

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LA COCINA DE LA SAFOR. RECETAS VALENCIANAS
152 páginas a todo color

RECETAS Y FOTOS: Chelo Peiró Sanchis (Oliva, 1954) es licenciada en Pedagogía. Ha sido durante muchos años profesora de baile y ha impartido talleres de cocina y lectura para niños. Su afición por la cocina y la fotografía la han llevado a recopilar recetas tradicionales que ahora publica por primera vez.

FOTOS DE PAISAJES: Jordi Garcia Polop (Gandia, 1963) es licenciado en Bellas Artes, profesor de instituto y diseñador gráfico. Apasionado por la fotografía, la escritura y los idiomas, la foto de la portada y las de los paisajes de la Safor del interior de este libro son suyas.

En el libro también han colaborado las poetisas de Oliva Àngels Gregori y Vicenta Llorca; el historiador de Gandia Frederic Aparisi; el escritor y poeta de Beniopa Josep Piera; el abogado e historiador casado en Oliva Miquel Nadal, y el profesor de Gandia Jordi GarcIa Polop.

El prólogo es del poeta de Oliva Francisco Brines.
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    La singularidad de la Safor y de sus pueblos ha permitido, con el paso del tiempo, conformar una manera de entender y vivir la gastronomía que ha aportado un recetario suculento y delicioso al rico bagaje común de la cocina valenciana. Gandia, Oliva y Tavernes concentran más de 2/3 partes de la población de la Safor. El resto vive en los otros 28 municipios de la comarca: Xeraco, Vilallonga, Bellreguard, la Font d’en Carròs, Simat, Piles, Daimús, el Real de Gandia, Miramar, Xeresa, Almoines, Benifairó, Palma, Benirredrà, l’Alqueria de la Comtessa, Beniarjó, Rafelcofer, Ador, Barx, Ròtova, Potries, Palmera, Llocnou de Sant Jeroni, Alfauir, Almiserà, Beniflà, Guardamar y Castellonet de la Conquesta.

    Volcada al mar y con una destacada actividad pesquera, la Safor siempre ha sido sobre todo una tierra de fértiles huertas y campos, lo que ha marcado su identidad culinaria. Entre los platos más típicos destacan los pimientos rellenos, la espardenyà y el allipebre, el espencat, les faves sacsades, la gamba amb bleda, los mulladors, el blat picat y no podían faltar les coques –a la calfó, de mestall o de divendres– y también las empanadillas. En el libro se incorporan diversas modalidades de arroces, en paella o caldosos, hechos a la manera saforenca. Y por supuesto el figatell, con toda la herencia histórica que desprende su sabor, y la fideuà, el plato más universal de la comarca.